使用焦亚硫酸钠的注意事项:
在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点:
1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,焦亚,现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
2)食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3)用亚硫酸盐类漂白的物质,焦亚山东的厂家,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得超过标准
4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。
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焦亚硫酸钠作为海鲜保鲜剂的应用
焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂,渔民捕捞后,常有渔船或渔运船上直接添加,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。在水产中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,以其能有效地控制水产褐变,延缓微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。
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