【中国美食用纯碱的原因】
为什么中国人不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢?大抵也有两个原因:
,中餐以筷子文化为主,进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物,厨师裁切肉食为迎合要求,海化纯碱厂批发,要尽可能地将肉食裁切成小块,即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等,如此细小体积的肉食,纯碱,添加少量的纯碱就能轻易地取得效果。
第二,脱硫脱硝用纯碱,当纯碱的使用量恰当时是根本察觉不到纯碱的味道的。
不过,到了后来,中餐也停用纯碱了。是不是有了更好的材料可以不用纯碱呢?倒也不是,而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求。
强碱弱酸盐在水溶液中电离后,弱酸根水解,生成氢氧根离子,而碱金属阳离子不发生水解反应,所以溶液中氢氧根离子浓度相对升高,溶液呈碱性。碳酸氢钠与碳酸钠都是强碱弱酸盐,在电离过程中碳酸根、碳酸氢根发生水解,与水中的H+结合,从而产生OH-,显碱性。因为,它们在水中发生了水解反应,既碳酸根离子和碳酸氢根离子,在水中与水电离出来的氢离子结合,生成了难电离的弱电解质,消耗了水中的氢离子,使得水中的氢氧根离子多于氢离子,所以溶液显碱性。
苏打是Soda的音译,化学式为Na2CO3。它的名字颇多,学名叫碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠,有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体,室温下放置空气中,会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠,加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定,受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳:
Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑
碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠:
Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3
在三种苏打中,碳酸钠的用途广。它是一种十分重要的化工产品,是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪,它就和硫酸、盐酸、并列为基础化工原料——三酸两碱之一。在日常生活中,苏打也有很多用途,比如它可以直接作为洗涤剂使用,在蒸馒头时加一些苏打,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
食用小苏打
性状:
白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。